Gregory Gedeon junto a los contenedores de acero inoxidable
Al ingresar a Zarza, nos encontramos de inmediato con una osamenta de un "longhorn bull" un toro tejano , bien cuidada y dispuesta en la parte superior de la barra; el anaquel posterior está nutrido de vasos, botellas y todo lo
necesario para el servicio que da: el de una cervecería artesanal.
Pablo Saritama, barman experimentado en Zarza
Son apenas las
cuatro de la tarde, hemos llegado algunos
minutos después de su apertura. En el interior de la barra está Pablo Saritama,
quien tiene aspecto sereno, con lentejuelos, bigote y candado, me atiende con
cortesía y me facilita tomarle una instantánea para el medio.
Para informarnos un poco mas sobre las actividades de Gregory Gedeon en la ciudad de Loja le hicimos una entrevista que compartimos con ustedes.
¿ Qué
tiempo tienes aquí en Zarza?
Ahora en septiembre vamos a cumplir un año
¿ Qué
te motivó a venir a Loja?
Yo era mochilero
por un tiempo en Sudamérica, viajaba pensando en qué hacer . En Ecuador trabajé
en Vilcabamba y en Loja por tres años, hacía acupuntura , pues soy médico
acupunturista, y seguí haciendo mi cerveza porque la extrañaba. Conocí a mis
esposa aquí, es lojana y se llama Elita Cuenca. Con ella viajé a Estados Unidos
por cuatro años y luego nos regresamos a poner este negocio.
Tu
nacionalidad es estadounidense…
Tengo doble nacionalidad, estadounidense y
ecuatoriano
¿ Cuántos
años tienes?
21 años…no mentira, tengo 39 años
¿Cómo
te ha recibido la gente con el negocio?
Nos hemos sentido bien recibidos. Tenemos
clientes fijos y gente nueva que no sabe del local pero que llega poco a poco.
Hablando
de la cerveza ¿ Hay algún tipo de cerveza que le haya gustado más a la gente?
Una cerveza irlandesa bien oscura, negra, con
sabor a chocolate y café, también la rubia americana.
¿ Has
tenido algún pedido de alguna cerveza especial o de raro consumo?
Algunos alemanes
siempre piden cervezas de trigo , pero ahorita no tengo la levadura propia. La
idea de este local es la fusión de cosas de Texas, con cosas lojanas. Por
ejemplo en lo que es coctelería sólo tenemos un coctel , una margarita
mexicana-tejana. También la comida está basada en la comida mexicana: tacos
mexicanos, minihamburguesas, quesos con
carnes estilo tejano, pizzas de bar, etc. Esta,os por lanzar otros platos en unas dos semanas más.
¿ Estos
platos los elaboras por las festividades de la Feria de Loja?
No, solo es
coincidencia, mas bien es por nuestro aniversario y estaremos preparando una
cerveza especial, bajo características de
una "Indian Pale Ale", esta fermentándose ahorita mismo. En usa hacen cervezas
por temporadas, por las estaciones, una vez al año, un estilo, para nosotros va
ha ser la Red Indian Peal Ale, con bastante amargo, con un color entre roja y
café, y bien fuerte, casi nueve grados, pero suave y riquísima. Esto será en
septiembre, todavía no tengo la fecha.
Gedeon invita a la gente y dice “Estamos aquí
de lunes a sábado para invitarles a conocer el Mundo cervecero. De lunes a
miércoles, de 16h00 a 24h00; y de jueves a sábado, de 16h00 a 02h00 “.
Entrevista realizada por:
Alfredo Vaca Rodríguez / Director Periódico El Anunciador - edición impresa y digital
email: alfredovacaro@gmail.com
Twitter: @alfredovacaro
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